Connaître la cuisine chinoise & vietnamamienne

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Marie-France Chauvirey

Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d’utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation. Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l’échalote, la menthe et le nuoc mam sont propres au Vietnam, tandis que l’agneau, la sauce d’huîtres, la sauce aux prunes et la sauce soja caractérisent la cuisine chinoise. Cet ouvrage vous apprendra à confectionner 100 recettes, des plus connues – nems, rouleaux de printemps, riz cantonnais, pho, bouchées aux crevettes – aux plus originales – bœuf à l’anis étoilé, haricots à la sauce d’huître, poisson mijoté au sucre caramélisé, poulet à la menthe…

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