Connaître la cuisine du gibier

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Patrick Blan, Michel Carrère

Michel Carrère, dès son service à L’Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n’étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours entre autres le canard colvert, le lièvre, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe ! Il nous transmet ici un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire où gibiers à poil et à plume sont accommodés au fil de 40 recettes : entrées, salmis et civets, grillades et rôtissages varient les plaisirs. Les photographies sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l’auteur. « Michel Carrère sait ce que gibier veut dire et la sollicitude qu’il lui porte, quand il s’agit de l’apprêter, relève d’une grande messe gourmande, dont il est le père spirituel. » Extrait de la préface de Michel Guérard.

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