Maguelonne Toussaint-Samat, historienne médiéviste, s’est spécialisée dans l’étude des comportements alimentaires et des coutumes populaires. Elle est l’auteur de nombreux ouvrages, notamment Histoire naturelle et morale de la nourriture (Éditions Larousse), Histoire de la cuisine bourgeoise des origines à nos jours (Éditions Albin Michel), Contes du Périgord, Contes de Provence et Contes des Pyrénées (Éditions Sud Ouest).
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